ï»?!DOCTYPE html> 酉K…’工艺-----‹¹“香型白酒发酵分¾c?- 成都市西岭源酒业有限公司
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产品详细

酉K…’工艺-----‹¹“香型白酒发酵分¾c? class=

酉K…’工艺-----‹¹“香型白酒发酵分¾c?/h1>

型号åQ?/p>

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详细介绍

 é€šå¸¸çš„发é…늱»åž‹æœ‰å¸¸åŽ‹æˆ–带压、间歇或半连¾l­åŠ˜qžç®‹ã€æ•žå£æˆ–半密闭及密闭发酵之分åQ›ä½†ä»ŽåŽŸæ–™åŠå‘é…µ˜q›ç¨‹ä¸­çš„生物化学变化来分åQŒåˆ™æœ‰å•å¼åŠå¤å¼å‘酵两大¾c»ï¼Œå¤å¼å‘酵又有单行及åƈ行之分。而白酒发酵包括了上述所有的发酵¾cÕdž‹åQŒæ•…其复杂性是其他ä»ÖM½•é…’类所无可比拟的ã€?br /> 1.单式发酵
单式发酵是指使用¾p–质原料åQŒæ— éœ€¾p–化˜q‡ç¨‹çš„一¾cÕd‘é…üc€‚例如以各种果类及制¾p–副产物½{‰äؓ原料制取烧酒½{‰ã€?br /> 2.复式发酵复式发酵是指使用含淀¾_‰çš„原料(淀¾_‰è´¨åŽŸæ–™)åQŒéœ€¾læ·€¾_‰é…¶˜q›è¡Œ¾p–化的一¾cÕd‘é…üc€‚单行复式发酉|Œ‡ä»¥æ·€¾_‰è´¨åŽŸæ–™¾lè’¸ç…®åŽåQŒå…ˆç”±æ›²¾cȝ­‰¾p–化剂将淀¾_‰ç³–化äؓ可发藓性糖åQŒå†æ·ÕdŠ å‘酵剂进行发é…늚„一¾cÕd‘é…üc€‚例如以高梁、玉¾cŸë€è–¯¾cȝ­‰ä¸ºåŽŸæ–™ï¼Œé‡‡ç”¨æ¶²æ€å‘é…‰|³•ç”Ÿäñ”白酒åQŒå³å±žäºŽ˜q™ç§å‘é…µ¾cÕdž‹ã€?nbsp;
òq¶è¡Œå¤å¼å‘酵指ä‹É用淀¾_‰è´¨åŽŸæ–™åQŒç³–化和发酵同时˜q›è¡Œçš„一¾cÕd‘é…üc€‚例如大曲及麸曲固态发酉|³•åˆ¶ç™½é…’,以及ž®æ›²é…’的生äñ”åQŒå‡å±žè¿™¿Uå‘é…늱»åž‹ã€‚在ž®æ›²ç™½é…’生äñ”中,如三花酒的发酵前期,物料呈固态,以糖化作用äؓ主,故äh们习惯上¿U°å…¶ä¸ºå…ˆ¾p–化;然后要加水ç‘ô¾l­è¿›è¡Œç³–化发é…üc€‚但实际上由于小曲本íw«æ—¢æ˜¯ç³–化剂åQŒåˆæ˜¯å‘酵剂åQŒä¸”物料呈固态状的发酵前期的温度½{‰æ¡ä»Óž¼Œä¹Ÿé€‚于发酵菌的发酵åQŒæ•…æ€Èš„说来åQŒå…¶æ•´ä¸ªå‘é…µ˜q‡ç¨‹ä»åº”¿UîCؓòq¶è¡Œå¤å¼å‘é…µåQŒå› ä¸ºå®ƒä¸Žä¸Š˜q°çš„液态发酉|³•åˆ¶ç™½é…’的单行复式发酵有实质性的区别ã€?br />

发布旉™—´åQ?019-05-09 00:00:00
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